招廚師全是小工，大師傅基本上都不用
　　仔細思考不難發現，廚師行業工資高的（de）還是極少極少。隨著餐飲行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連（lián）鎖模式為主，“去廚（chú）師化”現象（xiàng）也越來越嚴重。
　　比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了（le），都是半成（chéng）品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買（mǎi）來（lái）就可以用了。
　　“餐飲發達的城市都在招廚（chú）師，但招的大都（dōu）是中工、小工、學（xué）徒，大師傅基本上都不用的。”
　　苦逼到不行，但依然被“去廚師化”繼（jì）續（xù）傷害！
　　除卻剛興起時的風光，現今的廚師卻是苦逼加苦悶，可謂是幹（gàn）著最累最苦的（de）活兒，前景和未（wèi）來卻並不那麽光明。
　　1、過年、過節難吃團圓飯
　　年夜飯是春節傳統民俗裏最重要的一個環節，可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變，越來越多人習慣在飯店包年夜飯。
　　這樣，飯店廚師的年夜飯（fàn）就成（chéng）了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時（shí），他們的年夜飯卻隻有湊合。不僅春節，其他節日裏，廚師的日子也是這樣（yàng）度（dù）過的。
　　廚師都在“火拚”，幹這一行的，越是節假日越得“火拚（pīn）”。
　　2、社會保險基本缺失
　　目前大多數企業沒有將廚師保障納入社會保障（zhàng）體係之中，沒有強製的規定和相應的政策，對待廚師參保的問題上明顯執行“雙（shuāng）重標準”。
　　例如失業（yè）了，得（dé）不到失業救濟；生活困難（nán）了，得不（bú）到最低（dī）生活保障；生病了，得不到應有（yǒu）的醫療保障。
　　同（tóng）時，超時勞動的現象普遍存在且十分（fèn）嚴重。中小企業廚師日工作時間一般（bān）都在10小時以上 雙休日、8小（xiǎo）時工作製、法定假日注定了與他們無（wú）緣。
　　3、廚師（shī）的工資報酬權受到嚴重侵（qīn）犯
　　廚師報酬被隨意拖欠，惡意（yì）拖（tuō）欠（qiàn）及克扣工資的（de）現象相當普遍（biàn）。
　　如遲到10分鍾扣一（yī）天（tiān）工資，請一天假扣兩天工資等（děng）等。
　　凡（fán）此種種，廚師往往忍氣吞聲（shēng）不敢反抗，目的隻有一（yī）個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師（shī）們最害（hài）怕的事，但又（yòu）有幾（jǐ）個廚師沒有碰到過這種情況呢？
　　4、做到頂級廚師耗費時間長，但時（shí）代卻不（bú）太需要技術高超的大廚了
　　做廚師（shī），相對來說家裏條件不好的（de），都是想學一門技術，以讓自己不被（bèi）餓到（dào）。
　　但是這個（gè）職業太辛苦了（le），而（ér）且要做一個好廚師不僅僅要靠技術，還（hái）要動腦子。
　　有的人（rén）以為廚師就是個（gè）做菜的，其實不然，頂級大廚的（de）修煉（liàn），是需要十多二十年的火候（hòu）的。
　　以考級為例，最普通（tōng）的是（shì）三級廚師，有了兩年的工作經驗後可（kě）以考二級，五年之後可以考一級（jí），有了八到十年的經驗才有可能達（dá）到特級廚師。
　　不過（guò）別以為（wéi）這就是（shì）最高的級（jí）別了，比特級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才（cái）能“爐火純（chún）青”。
　　但是現如今，餐（cān）飲（yǐn）業（yè）的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時（shí）尚餐廳使用的（de）都是半成品，出的都是一些製作十分簡單的菜式，所以後廚都不需要很高技術的（de）大廚了，以致於為數不少的（de）大廚感到了生存的壓力。
　　做一桌毫無技術含量可言的（de）菜品（pǐn），根本不需要大廚
　　廚師的未來在哪兒？
　　按理說，日漸蓬勃的餐飲行業，理應給廚師帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚（chú）師認為，廚師行（háng）業沒有發展前途（tú），自己的努力得不到回報。
　　三成廚師認（rèn）為做廚師沒發展，考慮半年內換工作
　　據近（jìn）日《名廚》的調（diào）研報告表（biǎo）明，在參與調研的12595名（míng）廚師中，近1/3人認為做廚師沒發展。
　　原（yuán）因很簡單工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉（jìn）升機會少（shǎo）、沒有成就感、發揮空間少、好機會更（gèng）少。
　　加上餐飲行業“去廚（chú）師（shī）化”的趨勢越來越（yuè）明顯，以致於廚（chú）師們對職業的未來缺乏信心，並考慮在（zài）半年內換工作。
　　年輕廚師們則頻繁的（de）跳槽，想到（dào）不同的餐廳試圖找到更好的職位（wèi），但卻屢屢碰壁。
　　32%廚師感覺自（zì）己跟不上
　　除此之外，隨著餐飲大環境的快（kuài）速變化，32%的廚師感覺自己跟不上。
　　回顧過去3年的餐飲環境（jìng），廚師們直指變化太快了，競（jìng）爭與（yǔ）學習壓力讓廚（chú）師們（men）感覺被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及（jí）學習與使用。
　　同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大（dà）於口味，基本不懂得分辨一道（dào）菜品的技術（shù）含量，因而廚（chú）師的重（chóng）要性被逐漸忽略。